Tu fais tomber la pluie sur les montagnes, et la terre est comblée de tes bienfaits. Tu fais pousser l’herbe pour le bétail, et les plantes pour l’usage de l’homme… (Psaume 104, 13–14)

Origines

Comme beaucoup d’autres, lorsque le confinement a été instauré en mars 2020, notre communauté s’est interrogée : Comment vivre de manière plus respectueuse envers la planète ? Voyager autrement ? Manger de façon plus durable ? Faire plus attention à nos achats ? Réduire nos déchets ? Nous avons aussi réfléchi à notre empreinte carbone, et à l’énergie fossile que nous utilisons pour gagner notre vie.

C’est ainsi qu’est né le projet des Tisanes de Taizé.

Ces tisanes proviennent de plantes cultivées sans engrais ni pesticides chimiques dans le jardin de plantes aromatiques de la communauté (1 800 m²), ou récoltées de manière responsable dans les prés, les haies et les bois autour de Taizé. Voici quelques-unes des plantes utilisées : ail des ours, primevère officinale, millefeuille, sureau, coquelicot, millepertuis, menthe aquatique, tilleul, aubépine...

Les plantes sont séchées à l’air libre, à l’abri de la lumière, sous le toit d’une ancienne grange. Elles sont ensuite conditionnées dans des emballages entièrement recyclables (ou compostables). Les mélanges s’inspirent soit de recettes traditionnelles (par exemple Hippocrate de Kos, Pline, Confucius, Hildegarde de Bingen, John Bartram), soit de créations récentes composées pour leurs bienfaits et leur goût. Quand des épices sont ajoutées aux mélanges, elles proviennent du commerce équitable et sont achetées par la communauté afin de soutenir des petits projets agricoles durables en Asie, en Afrique, en Amérique centrale et du Sud.

La sélection de tisanes varie selon les saisons, en fonction des conditions météorologiques et de la disponibilité des plantes.

Plusieurs frères s’impliquent dans ce projet, chacun selon ses capacités et ses préférences – jardinage, cueillette ou logistique. Des frères plus âgés (entre 80 et 99 ans !) participent au séchage et au conditionnement des plantes. Depuis le printemps 2024, nous avons pu employer une personne du village pour travailler 27 heures par semaine dans le jardin.

Sel et Terre — Sel marin aux herbes

Ce sel aux herbes peut relever un ragoût, servir de marinade pour les grillades, ou encore parfumer une salade ou un sandwich. Il peut aussi aider à réduire la consommation de sel (les herbes apportent de la saveur, ce qui permet d’en utiliser moins).

Notre sel marin provient d’une coopérative de 70 sauniers fondée en 1927 sur l’île de Ré, sur la côte atlantique française. Le sel y est récolté dans des marais salants : de vastes bassins peu profonds où l’eau de mer s’évapore au soleil, laissant place au sel.

Les herbes fraîches utilisées proviennent du jardin de la communauté ou sont cueillies dans la nature autour de Taizé. Elles sont préparées dans les 12 heures suivant la récolte pour préserver leur arôme et leur fraîcheur. Un kilo d’herbes fraîches est mélangé à deux kilos de sel, puis le tout est laissé à macérer plusieurs jours ou semaines, selon la plante utilisée. Le mélange est ensuite séché et tamisé. Depuis l’automne 2024, nous utilisons un déshydrateur électrique alimenté par nos panneaux solaires pour accélérer ce processus.

Santé

Malheureusement, nous ne sommes pas autorisés à faire des allégations de santé sur nos produits, même sur leurs bienfaits traditionnels, car la Commission européenne et les États membres n’ont pas encore défini une procédure d’évaluation commune. Les infusions à base de plantes n’ont pas encore été évaluées par l’Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA).

Mais nous pensons que nous pouvons tout de même vous dire :

« Dieu dit : Voici, je vous donne toute plante portant semence sur toute la surface de la terre, et tout arbre dont le fruit contient de la semence. Cela vous servira de nourriture. » (Genèse 1, 29)

et aussi :

« Mieux vaut un plat de légumes, là où règne l’amour, qu’un bœuf engraissé servi avec la haine. » (Proverbes 15, 17)