Ze swoich komnat nawadniasz góry, ziemia nasyca się owocem dzieł Twoich. Sprawiasz, że trawa wyrasta dla bydła, a dla człowieka jadalne rośliny... (Psalm 104, 13-14)

Początki

Podczas gdy w marcu 2020 wprowadzono ograniczenia podróżowania, nasza wspólnota, jak wiele innych, zastanawiała się: Jak żyć z większym poszanowaniem planety? Inaczej podróżować? Jeść w sposób bardziej zrównoważony? Więcej uwagi przykładać do tego, co kupujemy? Mniej marnować? Zastanawialiśmy się także nad naszym śladem węglowym i energią, którą czerpiemy z kopalin, żeby zarabiać na życie.

W taki sposób zrodził się pomysł Ziołowych herbat z Taizé.

Te herbaty powstają z roślin uprawianych bez chemicznych nawozów i pestycydów w należącym do wspólnoty ogrodzie aromatycznych ziół (1800 m²) lub zbieranych w odpowiedzialny sposób na polach, żywopłotach i lasach wokół Taizé. Wykorzystujemy takie rośliny: czosnek niedźwiedzi, pierwiosnek, krwawnik, bez czarny, mak, dziurawiec, mięta wodna, lipa, głóg...

Zioła są suszone na wolnym powietrzu, w cieniu, pod dachem dawnej stodoły. Następnie są pakowane w opakowania nadające się w pełni do recyklingu (lub na kompost). Mieszanki powstają na podstawie tradycyjnych receptur (na przykład Hipokratesa z Kos, Pliniusza, Konfucjusza, Hildegardy z Bingen, Johna Bartrama) lub ostatnio utworzonych kompozycji wykorzystujących ich pozytywne działanie i smak. Kiedy do mieszanek dodawane są przyprawy, pochodzą one od niekomercyjnych sprzedawców i wspólnota kupuje je dla podtrzymania małych gospodarstw zrównoważonego rolnictwa w Azji, Afryce, Ameryce Środkowej i Południowej.

Wybór herbat zależy od sezonu, warunków meteorologicznych i dostępności ziół.

Wielu braci włączyło się w ten projekt, każdy zgodnie ze swoimi zdolnościami i preferencjami – ogrodnictwo, zbieranie lub logistyka. Najstarsi bracia (w wieku między 80 i 99 lat!) zajmują się suszeniem i pakowaniem roślin. Od wiosny 2024 mogliśmy zatrudnić jedną osobę z wioski, żeby pracowała w ogrodzie 27 godzin tygodniowo.

Sól i Ziemia – Sól morska z ziołami

Sól ziołowa może doprawić gulasz, być składnikiem marynaty do mięs z grilla, a także dodać smak do sałaty lub kanapki. Może również przyczynić się do ograniczenia spożycia soli (zioła podnoszą smak, co pozwala używać jej mniej).

Nasza morska sól pochodzi od spółdzielni 70 producentów soli założonej w 1927 roku na wyspie de Ré na atlantyckim wybrzeżu Francji. Sól jest wydobywana ze słonych bagien: obszernych niezbyt głębokich zbiorników, z których morska woda paruje na słońcu, pozostawiając sól.

Świeże zioła pochodzą z ogrodu wspólnoty lub zostały zebrane w naturalnym środowisku wokół Taizé. Przygotowuje się je w ciągu 12 godzin po zebraniu, żeby zachować ich zapach i świeżość. Kilogram ziół miesza się z dwoma kilogramami soli, później mieszaninę zostawia się, żeby się macerowała kilka dni lub tygodni, w zależności od rośliny. Mieszanina jest później suszona i przesiewana. Od jesieni 2024, żeby przyspieszyć ten proces, używamy suszarki elektrycznej zasilanej naszymi panelami słonecznymi.

Zdrowie

Niestety nie mamy prawa podawać właściwości zdrowotnych naszych produktów, nawet ich tradycyjnie uznawanych pozytywnych skutków, ponieważ Komisja Europejska i kraje członkowskie jeszcze nie ustaliły wspólnej procedury sprawdzania właściwości. Napary roślinne nie zostały jeszcze sprawdzone przez Europejski Urząd do spraw Bezpieczeństwa Żywności (EFSA).

Sądzimy jednak, że możemy wam powiedzieć:

„Bóg powiedział: Oto daję wam wszystkie trawy wydające nasiona, które są na powierzchni całej ziemi, i wszystkie drzewa, których owoce wydają nasiona, niech będą dla was pokarmem” (Rdz 1, 29).

A także:

„Lepszy jest posiłek z jarzyn, tam gdzie miłość, niż tłusty wół, gdzie nienawiść” (Księga Przysłów 15, 17).