Từ trời, Chúa đổ mưa trên đồi núi, đất được chan chứa phúc lành của Ngài.  Ngài cho cỏ mọc cho đàn gia súc và các thứ thảo mộc cho chúng con dùng… (Tv 104, 13-14).

Nguồn gốc

Như nhiều người khác khi thời gian phong tỏa vì Covid được áp dụng vào tháng 3 năm 2020, Cộng đoàn của chúng tôi tìm cách tôn trọng hơn với trái đất. Đi lại có trách nhiệm? Ăn uống bền vững? Cẩn trọng hơn khi mua sắm? Giảm rác thải? Chúng tôi cũng suy nghĩ về dấu ấn carbon, và về năng lượng hóa thạch mà chúng tôi dùng để mưu sinh.

Dự án Tisanes de Taizé (Trà Thảo Mộc Taizé) ra đời.

Những loại trà này đến từ các cây được trồng không dùng phân bón và thuốc trừ sâu nhân tạo trong vườn thảo mộc của cộng đoàn (diện tích 1.800 mét vuông), hoặc được thu hái có trách nhiệm từ cánh đồng, bờ rào, và rừng quanh Taizé. Đây là một số cây được sử dụng: Allium ursinum, Primula veris, Achillea millefolium, Sambucus, Papaver rhoeas, Hypericum perforatum, Mentha aquatica, Tilia, Crataegus.

Trà được sấy khô bằng không khí trong bóng tối dưới mái một nhà kho cũ và được đóng gói bằng vật liệu có thể tái chế hoàn toàn (hoặc ủ phân được). Các hỗn hợp dựa trên công thức truyền thống (ví dụ, của Hippocrates ở Kos, Pliny, Khổng Tử, Hildegard thành Bingen, John Bartram), hoặc là sáng tạo mới pha trộn vì lợi ích cho sức khỏe và hương vị. Khi thêm gia vị vào trà thảo mộc, đó là nguyên liệu có chứng nhận Thương mại Công bằng do cộng đoàn mua, để hỗ trợ các dự án nông nghiệp bền vững nhỏ ở châu Á, châu Phi, Trung và Nam Mỹ.

Số loại trà thảo mộc bày bán thay đổi theo mùa, tùy điều kiện thời tiết và sự sẵn có của các loại cây được dùng.

Vài anh em làm việc trong dự án này, mỗi người theo khả năng và, nếu có thể, theo sở thích với làm vườn, thu hái, hoặc hậu cần. Các anh em lớn tuổi (80–99 tuổi!) sơ chế và đóng gói thảo mộc. Từ mùa xuân 2024, chúng tôi có thể thuê một người địa phương làm 27 giờ mỗi tuần trong vườn.

Muối biển Sel et Terre trộn thảo mộc

Dùng để nêm hầm, làm gia vị ướp nướng, hoặc rắc lên salad và bánh mì kẹp; sản phẩm này cũng giúp giảm muối trong khẩu phần (thảo mộc tạo vị nên bạn dùng ít muối hơn).

Chúng tôi lấy muối biển từ một hợp tác xã gồm 70 người làm muối thành lập năm 1927 trên đảo Île de Ré (Bờ Đại Tây Dương, Pháp). Muối biển được sản xuất ở ruộng muối, là các ô nông giữ nước biển. Nước bốc hơi dưới nắng, để lại muối.

Muối biển trộn thảo mộc của chúng tôi được làm từ thảo mộc tươi từ vườn của chính chúng tôi, hoặc được thu hái trong môi trường tự nhiên quanh Taizé. Thảo mộc được chế biến trong vòng 12 giờ sau khi thu hoạch để giữ độ tươi và hương vị tối đa. Một kilôgam thảo mộc tươi được trộn với hai kilôgam muối, và để ngâm trong vài ngày hoặc vài tuần, tùy loại cây dùng. Hỗn hợp sau đó được sấy khô và rây. Từ mùa thu 2024, chúng tôi dùng máy sấy điện để tăng tốc quá trình, chạy bằng điện từ các tấm pin mặt trời.

Sức khỏe

Rất tiếc chúng tôi không thể đưa ra tuyên bố về sức khỏe cho sản phẩm của mình, chẳng hạn nêu bật lợi ích cụ thể trên nhãn, vì Ủy ban Châu Âu và các Quốc gia Thành viên chưa thống nhất một quy trình đánh giá các tuyên bố như vậy. Các loại trà thảo mộc vẫn chưa được Cơ quan An toàn Thực phẩm Châu Âu đánh giá.

Nhưng chúng tôi nghĩ có thể nói với bạn:

“Thiên Chúa phán: Này Ta ban cho các ngươi mọi cây cỏ mang hạt trên khắp mặt đất, và mọi cây có trái chứa hạt. Đó sẽ là lương thực của các ngươi” (Sáng thế 1,29).

và

“Bữa rau thơm mà có tình yêu còn hơn ăn cao lương mỹ vị nơi đầy hận ghét” (Châm ngôn 15,17).